Tarte Normande aux pommes

Pour 6 personnes

• 1 Rouleau de pâte sablée ou pâte sablée maison
• 3 pommes Pink Lady
• 250 g de crème fraîche épaisse 
• 4 oeufs
• 100g de sucre 
• 3cl de Calvados (ou Pommeau)
• 2g de cannelle en poudre
• Sucre glace pour le dressage

Préchauffer le four à 200 °C(th.5).

Beurrer et fariner un grand moule à tarte, puis le garnir de pâte sablée. Réserver ensuite au réfrigérateur.
Éplucher les pommes puis les couper en gros morceaux de 2 cm de côté.Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème épaisse, le sucre, le calvados et la cannelle. 
Répartir les pommes sur le fond de pâte, puis verser la préparation à base d’oeufs. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 30 min environ, jusqu’à ce que la crème soit figée et gonfle légèrement.

Laisser refroidir complètement avant de servir de façon à ce que la saveur et le parfum de la crème et des pommes aient eu le temps de se développer.

Saupoudrer très généreusement de sucre glace et déguster avec une boule de glace vanille !

Ravioles crémeuses au jambon cru & persillade

La pâte à ravioles (il vous faudra une plaque à ravioles pour cette recette) :

- 250g de farine T55

- 1 oeuf

- 80 ml d’eau très froide

- 1 pincée de sel

La garniture : 

- 3 cuillères à soupe de mascarpone

- 2 tranches de jambon cru coupé en fines lamelles

- Sel et poivre

La crème : 

- 1 tranche de jambon cru coupée en fines lamelles

- QS de crème fraîche (ou mascarpone)

- 1 cuillère à moka de muscade râpée

- 1 cube de persillade (au rayon bouillon cube)

Préparer la pâte à ravioles : mélanger dans un saladier la farine et le sel puis ajouter l’oeuf. Mélanger et ajouter petit à petit l’eau froide jusqu’à obtenir une boule de pâte souple, homogène et qui ne colle pas.

Laisser reposer au frais 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture : mélanger dans un bol le mascarpone, le jambon, la muscade et le sel et le poivre.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné : diviser en 4 pâtons (2 pour chaque plaque à raviole).

Etaler la pâte finement (moi j’ai triché, j’ai utilisé ma machine à pâtes pour la rendre plus fine et étalée de façon homogène).

Fariner légèrement votre plaque à ravioles et déposer la première plaque de pâte. Enfoncer vos doigts dans les empreintes et déposer dans chaque empreinte 1/2 cuillère à moka de garniture. Attention à ne pas trop remplir, si ça déborde, vos ravioles se seront pas correctement scellées !

Passer un pinceau humidifié avec de l’eau sur les bords et entre chaque raviole et déposer par dessus une deuxième bande de pâte. Sceller les ravioles en commençant par le milieu de la plaque et en terminant par les extrémités pour chasser l’air.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les plaques une par une pendant 10 à 12 minutes selon l’épaisseur de votre pâte.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre la crème fraîche, le cube de persillade et la muscade sur feu doux. Ajouter les lanières de jambon et laisser mijoter 2 à 3 minutes pour réchauffer la crème.

Servir les ravioles avec leur crème et parsemer de quelques lanières de jambon et copeaux de parmesan.