Tarte aux fraises et pistaches … I’m back !

Vedette

Tarte fraises et pistaches sur cablé breton

Le sablé breton

  • 3 jaunes d’oeuf
  • 130g de sucre
  • 150g de beurre mou
  • 200g de farine
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 sachet de levure

La crème à la pistache

  • 50cl de lait
  • 120g de sucre
  • 1 càc de farine
  • 40g de Maïzena
  • 2 œufs
  • 3 gouttes d’huile essentielle de pistache ou arôme pistache
  • 1 poignée de pistaches crues émondées et concassées
  • Quantité suffisante de fraises

Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Incorporer le beurre ramolli et mélanger afin de lisser l’ensemble.
Tamiser la farine, le sel et la levure sur la préparation et bien mélanger. Envelopper la pâte dans du film et placer 2H au frais.
Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur et placez un disque dessus. Appuyer pour découper la forme voulue, retirer le surplus de pâte et cuire 15 à 20 min à 180°C. Laisser refroidir.

Dans une casserole faire chauffer le lait, la moitié du sucre et l’arôme pistache et porter à ébullition.
Dans un saladier fouetter vivement le reste de sucre, les jaunes d’œufs, la farine et la maïzena.
Quand le lait est bouillant, versez sur les oeufs sans cesser de remuer. Remettre dans la casserole et laisser bouillir la crème à feu moyen. Quand elle a épaissi arrêter aussitôt la cuisson.

Découpez les fraises en deux et disposez les en rosace sur la tarte, en commençant par les bords extérieurs.

Concasse quelques pistaches et parsemez dessus avec des fins copeaux de chocolat noir … à la pistache !

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Tarte aux nectarines & muesli, pâte sablée à la cannelle

A l’heure ou vont disparaître des étals les fruits d’été, je me décide à publier une recette que j’ai effectué cet été : Une tarte aux nectarines & muesli.

J’ai rajouté une touche de cannelle dans la pâte sablée, ce qui lui confère davantage de caractère. 

Pour une tarte diamètre 20 cm.

La pâte sablée cannelle 

– 180g de farine

– 100g de beurre

– 50g de sucre

– 2 jaunes d’oeuf

– 1/2 cuillère à moka de cannelle

La garniture : 

– 4 nectarines pas trop mûres

– 2 cuillères à soupe de sucre

– 2 cuillères à soupe de muesli fruits secs

Sur un plan de travail, mélanger la farine, le sucre et la cannelle. Creuser un puits et ajouter les jaunes d’oeuf et le beurre coupé en dés. Mélanger délicatement la pâte et la fraiser sur une surface plate.

Bouler et filmer au contact et placer au frais 45 minutes à 1h.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et foncer un cercle à pâtisserie ou moule à tarte beurré.

Après avoir rincé les nectarines, les couper en 4 en prenant soin d’ôter le noyau. Les trancher finement à la mandoline et les placer sur le fond de pâte préalablement piqué à la fourchette.

Saupoudrer de sucre et de muesli et enfourner à 180° pour 30 à 45 minutes.